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Jus verts détox lacto-fermentés

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Des astuces de Véronique Dupont

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Ustensiles

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. Extracteur de jus

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Ces délicieux jus verts sont à savourer le matin vers 10 h. Ces concentrés de protéines fraîches sont parfaits à cette heure pour notre horloge biologique, et donnent beaucoup d’énergie sans fatiguer l’organisme. Et grâce à l’ajout de légumes lacto-fermentés, vous pouvez vous permettre de les emmener avec vous pour la journée, sans risquer l’oxydation habituelle des jus frais.

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Ingrédients

  • légumes verts frais
    En hiver : ortie (c’est dans la tige qu’il y a du jus, pas dans les pointes), feuilles de chou Kale, épinards, roquette, côtes de blettes, de céleri branches (les feuilles vont donner un goût plus prononcé au jus, utilisez-les avec parcimonie)…
  • graines germées et jeunes pousses (tournesol, moutarde, cresson, radis, petits pois…)
  • gingembre frais
  • pommes
  • légumes lacto-fermentés
    Le céleri rave (1 mois de fermentation minimum) ou l’ail (3 mois de fermentation minimum… plus vous attendez, meilleur il sera : un an, deux ans… Il devient doux et sucré, une vraie cuvée du bonheur !) se marient très bien avec les jus verts, mais vous pouvez utiliser ceux que vous avez à disposition chez vous, n’hésitez pas à expérimenter les différentes saveurs qu’ils apportent à vos préparations.

Préparation

  • Lavez soigneusement vos légumes (toujours bio) et égouttez-les.
    Pas besoin de les peler, coupez-les simplement en tronçons du  diamètre d’entrée de votre extracteur de jus.
  • Pour 1 litre de jus, intégrez dans l’extraction 3 cuillerées à soupe de légumes lacto-fermentés.
  • Et 2 ou 3 pommes pour équilibrer le tout avec douceur.

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Les bienfaits des jus verts

  • La chlorophylle présente en quantité dans les légumes verts recèle de nombreuses vertus : elle oxygène le sang, favorise la détoxination et assainit le système digestif, lutte contre les ballonnements et la mauvaise haleine. De plus, elle aide à la régénération des cellules et active la cicatrisation.
  • Les feuilles vertes contiennent des protéines complètes (c’est-à-dire équilibrées en acides aminés, équivalentes à celles des œufs, de la viande). La championne de ces précieuses feuilles à consommer et faciles à dénicher en sauvage durant toute l’année : l’ortie.
  • Les jus à base de légumes verts regorgent aussi de vitamines, minéraux, oligo-éléments, enzymes qui seront très vite assimilés et vont régénérer tout votre organisme et vous donner de l’énergie.
  • Grâce à ces jus frais, vous faites aussi le plein d’antioxydants, qui vont lutter contre le vieillissement cellulaire.

Légumes lacto-fermentés : un jus consommable plus longtemps

L’oxydation de l’air altère naturellement les jus de légumes, ce qui nécessite de les consommer rapidement… Mais si vous joignez à l’extraction quelques légumes lacto-fermentés, votre jus conservera non seulement ses vitamines, mais en synthétisera d’autres grâce à la lactofermentation, ce qui le haussera au rang de probiotique, et vous pourrez le conserver facilement 3 jours au frais !
Vous pouvez bien sûr réaliser des jus rouges (carottes, betteraves, potirons…), mais ils n’auront pas le même effet détoxiquant que les jus verts.

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