Fondant cru au chocolat et aux kumquats

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Une recette de Marie-Sophie L.

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Temps de préparation : 30 min
Temps de prise au froid : 1 h

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Ingrédients

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Pour le fond de tarte aux amandes et au cacao

. 75 g de poudre de cacao cru

. 100 g d’amandes

. 55 g de sucre de fleur de coco

. 60 ml d’huile de coco

. 1 grosse pincée de sel

Pour la crufiture de kumquats

. 140 g d’abricots secs bio (sans souffre)

. 260 g de kumquats frais

. 80 ml d’eau

. 2 c. à s. de psyllium

Pour la ganache pur cacao

. 480 ml de sirop d’érable

. 250 g de poudre de cacao cru

. 240 ml d’huile de coco fondue

. 2,5 ml de badiane en poudre

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Ustensiles

. Un blender pour la ganache

. Un robot équipé d’une lame en S pour le fond de tarte

. Un moule avec un fond amovible

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Un dessert cru gourmand très prisé à l’époque où Marie-Sophie L. avait conçu un menu tout cru pour le restaurant l’Alcazar.

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Préparation

1- Le fond de tarte

Tous les ingrédients excepté le beurre de coco se retrouvent dans la cuve d’un robot équipé d’une lame en S. Ils se laissent broyer finement par pulsions successives afin d’éviter que les amandes ne rendent de l’huile. (ce qui est facile de guetter sur les parois de la cuve de robot. La préparation aime rester sèche et sableuse. Le beurre de coco rejoint enfin le mélange avant de se laisser broyer à nouveau légèrement. La préparation est prête à tapisser généreusement le fond d’un moule en s’aplatissant le plus possible de façon à former une croûte dure et résistante. Elle durcira encore au réfrigérateur, bien recouverte ou dans une boîte étanche pour que son parfum délicat ne soit pas contaminé par les odeurs du réfrigérateur.

2- La ganache

Tous les ingrédients se blottissent dans la cuve d’un blender puissant pour être broyés intimement en une ganache onctueuse. La ganache est alors prête à se couler nonchalamment sur un fond de tarte bien refroidi.

3- La crufiture de kumquats

Mixez les fruits et l’eau puis ajoutez la poudre de psyllium à la fin. Mixez à nouveau, puis étalez délicatement sur le crust.

4- Le montage final

Le fond de tarte aux amandes et au cacao s’est glissé dans le moule pour le tapisser uniformément et s’aplatir le plus fermement possible afin de garantir en durcissant au froid un croustillant parfait. Il se repose au réfrigérateur le temps que la crufiture de kumquats pour le rejoindre. La ganache peut enfin recouvrir la crufiture de kumquats et le gâteau va se reposer au froid pour durcir… près à être découpé… et dégusté.

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Avec les thés

Le thé noir Jasbire Awakening de chez Nunschen rebondit avec profondeur avec les arômes du chocolat et se révèle avec les notes testées du kumquat qu’il met à son tour en valeur. Une interaction pleine d’esprit… que du bonheur !

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À propos du chef

Naturopathe depuis 30 ans et NatuRawChef® depuis 2012 après avoir étudié l’art culinaire vegan et cru en Californie, Marie-Sophie L. crée des recettes et partage son savoir-faire à travers ses formations en ligne.

Ses livres L’instant Cru et L’alimentation crue sont régulièrement réédités chez Albin Michel.
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