Connaissez-vous le cumin noir, aussi appelé nigelle ? Cette graine de couleur noire au goût puissant, poivré, amer et fumé est utilisée en cuisine, mais recèle également de nombreuses vertus thérapeutiques. Mentionnée dans la Bible, le Coran, l’Ayurvéda et la médecine chinoise, on dit d’elle qu’elle guérit tout, sauf la mort ! Elle doit sa réputation à sa richesse en antioxydants, vitamines, minéraux, acides gras et toutes sortes de substances actives extrêmement bénéfiques.
Le cumin noir fut très utilisé comme épice et plante médicinale dans l’Antiquité. En sanskrit, on le nomme Kalonji, « l’huile des Pharaons ». Une fiole d’huile de nigelle a même été retrouvée dans la tombe de Toutankhamon !
Aujourd’hui encore, c’est une épice de choix en Orient, très utilisée notamment dans la cuisine indienne. Au Maghreb, on parsème souvent le pain de graines de cumin noir, qui entrent aussi dans la composition du ras el hanout. En arabe, la nigelle est d’ailleurs appelée « graine de la bénédiction ».
Le cumin noir participe à :
La nigelle est une épice puissante et savoureuse ! On peut utiliser les graines comme du poivre, et l’huile est parfaite pour la cuisine crue.
1 à 3 doses journalières, soit une cuillère à café (ou à soupe, selon le nombre de prises) d’huile ou de graines. On peut le prendre avec une cuillère de miel ou en infusion : citron, miel et graines. Mastiquer simplement les graines est aussi une option !
La prise la plus importante de la journée : le matin à jeun, avec un verre d’eau tiède. La seconde est le soir, car elle réduit la sécrétion de cortisol, ce qui favorise une bonne nuit de sommeil.
On associe souvent l’huile de nigelle, bénéfique pour la peau, à une autre huile végétale, à la fois à cause de son odeur puissante et pour en améliorer les bienfaits.
L’usage de cette précieuse huile s’étend aux animaux de compagnie. Répulsif, antiparasitaire, efficace pour les morsures d’araignées, elle stimule l’immunité et éloigne les tiques, les puces et même les moustiques.
Quelques gouttes dans la nourriture suffisent, mais on peut aussi la masser à la racine des poils. Une fumigation des graines fera fuir les serpents.
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